В СССР его называли перебродившим напитком из странной банки на кухне, сегодня — модной комбучей. И там, и там речь идет об одном и том же чайном грибе. Бабушки считали, что ферменты, которые в нем содержатся, оздоровляют не хуже гипноза Кашпировского по телевизору, а блоггеры убеждены, что комбуча помогает в похудении и богата полезными бактериями. Но всем ли полезно ее пить? И может ли чайный гриб испортиться, эксклюзивно 5-tv.ru рассказала нутрициолог и эксперт по активному долголетию Елена Желянина. В чем польза чайного гриба Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru Комбучу или чайный гриб невозможно точно отнести ни к одному биологическому царству. «Чайный гриб — это не гриб в привычном смысле. Это симбиоз бактерий и дрожжей. По-научному — СКОУБИ, то есть симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Он ферментирует сладкий чай и превращает его в напиток с органическими кислотами, пробиотиками и ферментами», — рассказала нутрициолог. Правильно выращенный чайный гриб приносит пользу микрофлоре кишечника и в целом оказывает положительное влияние на организм: Поддерживает микрофлору кишечника; Улучшает пищеварение; Мягко стимулирует процессы детоксикации через печень; Помогает регулировать уровень сахара в крови; Дает легкий тонизирующий эффект. Во время ферментации образуются уксусная, глюконовая и молочная кислоты. Эти вещества подавляют рост патогенной микрофлоры, что потенциально полезно для здоровья. Может ли чайный гриб испортиться Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru Как ни странно, чайный гриб может плесневеть и даже «стареть» — то есть портиться. Во-первых, выращивать его изначально нужно в стерильной стеклянной банке, заполненной жидкостью минимум на 25% от ее объема. Металлическую емкость использовать нельзя, а еще не стоит герметично ее закрывать, лучше всего накрыть посуду марлей, как делали в советское время. Во-вторых, плесень заводится при неправильном хранении — гриб должен находиться в прохладном, но не слишком холодном темном месте. Холодильник не подходит — он замедлит ферментацию. «Чтобы плесень не появлялась, раз в две-три недели стоит сливать настоявшийся напиток и наливать новый чай. Для этого нужно вынуть гриб, промыть и простерилизовать банку, залить сладкий чай и вернуть гриб», — подсказала Желянина. Признаки испорченного чайного гриба: Зеленые, черные или синие пятна на его поверхности; Пушистый налет; Неприятный гнилостный запах; Он опускается в банке и не всплывает более 10-12 дней; Жидкость мутнеет, в ней появляются хлопья. Чем опасно употребление испорченного чайного гриба Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru Плесень не стоит путать с бурыми пятнами на поверхности комбучи — это ожоги от нерастворимых крупинок сахара. Следы плесени сине-зеленые или черные. Употребление зараженной комбучи может привести к: Отравлению; Аллергическим реакциям; Головным болям; Проблемам с печенью; расстройствам желудочно‑кишечного тракта. Можно ли спасти испорченный чайный гриб Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru Плесневелый чайный гриб нужно сразу выбрасывать, а вот рваный или потемневший спасти можно. «Старый гриб, ставший сверху коричневым, стоит регулярно обновлять, чтобы использовать для ферментации более молодую его часть. Для этого гриб делят на слои: острым ножом разделяют его вдоль на две более тонкие части. Для ферментации используют светлую, более молодую часть. Потемневшую просто выбрасываем», — добавила эксперт. Гриб коричневеет от чайного пигмента, который никак на его пользу не влияет. Черный придает комбуче шоколадный оттенок, а зеленый окрашивает ее в светлые тона. Как вырастить чайный гриб самостоятельно Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru Чайный гриб довольно просто вырастить дома. Для этого нужно: Приготовить литр крепкого черного или зеленого чая. Добавить 80–100 граммов сахара и тщательно размешать. Накрыть емкость дышащей тканью или марлей, чтобы защитить от пыли и насекомых. Затем емкость с комбучей убирают в теплое темное место на четыре–пять недель. Со временем геномы нескольких разновидностей дрожжевых грибов и бактерий сращиваются в чайный гриб. Сначала появится кисловатый запах, затем — тонкая пленка. Это и есть будущий гриб. Чтобы все получилось с первого раза, важно поддерживать температуру 22–26 градусов и избегать попадания на гриб прямых солнечных лучей. Уход за готовым чайным грибом: Каждые 2–3 недели сливать готовый напиток и заливать новый сладкий чай; Регулярно промывать гриб и стерилизовать банку; Обновлять старый гриб: разделять его на слои и использовать только светлую часть. «Можно ли использовать сахарозаменители? Нет! Ферментации не получится, нужен обычный сахар», — подчеркнула Желянина. Как определить поддельный чайный гриб Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru В СССР чайный гриб не продавали в магазинах. Его дарили или передавали из рук в руки. «Сейчас иногда под видом чайного гриба продают уксусную матку или просто сгусток желеобразной массы без правильной микрофлоры», — сказала нутрициолог. Чтобы не ошибиться при покупке, обращайте внимание на следующие признаки: Цвет: светло-бежевый, без темных пятен; Структура: плотная и однородная; Запах: слегка уксусно-сладковатый. Кому чайный гриб противопоказан Несмотря на потенциальную пользу, чайный гриб подходит не всем. Отказаться от употребления комбучи стоит: Людям с выраженной кандидозной нагрузкой; Пациентам с язвой и гастритом с повышенной кислотностью; Людям с неконтролируемым сахарным диабетом. Комбуча содержит небольшое количество алкоголя — до 0,5–1%, поэтому пить ее нельзя также детям до трех лет и беременным женщинам. Рецепты оригинальных напитков на основе чайного гриба Чайный гриб: как вырастить, польза, вред, рецепты. Фото: 5-tv.ru Вариант классической комбучи можно дополнить или разнообразить так, что вкус заметно преобразится. Рецепт тонизирующего лимонного напитка на основе чайного гриба Это самый легкий вариант. Нужно просто добавить в уже ферментированный чай немного лимонного сока и льда, перемешать. Рецепт напитка на основе чайного гриба для поддержки иммунитета Вкусный напиток получится, если бросить в комбучу кусочек свежего имбиря и оставить еще на пару дней для вторичной ферментации. Рецепт ягодного напитка на основе чайного гриба Третий рецепт добавит комбуче сладости. В готовый ферментированный чай нужно добавить немного свежей малины или черники и оставить на сутки в холодильнике. За это время комбуча приобретет легкие ягодные нотки.