Покупая свинину, выбирайте мясо с салфеткой: если его освежали алым красителем – фуксином или замачивали в марганцовке, на салфетке останется яркий след краски. Нормальный цвет свежей свинины - розовый с белыми или слегка кремовыми жировыми прослойками.

Французский киш - очень простой крестьянский пирог - раньше делали из остатков продуктов. Сейчас для приготовления этого пирога в первоклассных ресторанах используют только высококачественные ингредиенты.

Что такое итальянский фаст-фуд? Прежде всего - вкус, простота и… красота. Всё это в полной мере присутствует в аранчини - сицилийских рисовых крокетах.

Меланж - спасение большой фабричной кухни. Может быть и удобной жидкой смесью, и высушенным порошком. Хорошо, когда этот полуфабрикат готовят на птицефабрике из свежих яиц, снесенных проверенными курами. Так легче контролировать качество.

Если вы заехали в полярные широты, не уезжайте, пока не попробуете оленину. А под ежевично-малиновым соусом этот северный деликатес вам понравится особенно.

Правильно приготовленная морская капуcта — сочная, хрустящая, насыщенного тёмно-зелёного цвета. Вкус — йодисто-илистый. Должна купаться в рассоле как в море. При полной заливке капуста лучше хранится — 2 месяца без консервантов.

Заварная мука для чёрного хлеба — это, как виноград для вина. Главное условие рождения натурального вкуса. Состав не порошкового чуда на упаковке будет примерно таким: вода, мука ржаная обдирная, может быть и немного пшеничной, солод, дрожжи, патока. А в итоге: буханка увесистая, корочка хрустящая, мякиш нежный.

Карбонад – деликатес хлопотный, процесс приготовления длится почти сутки. Постное сочное мясо, без каких либо хрящиков, пустот и подозрительных пятен 12 часов просаливают, потом обрабатывают специями, варят и запекают. Натуральный способ приготовления консервирует продукт, и в этом случае дополнительная химия не уместна. Поэтому правильный карбонад – дорогое удовольствие.

Что бы вы подумали о ресторане, где еду вам подают... в консервной банке? Ответ: заведение специализируется на новой русской кухне! Перловка, говядина, лук-шалот, зернистая горчица. Ещё пара штрихов для украшения блюда, и ваш изысканный «завтрак туриста» готов!

На всём птичьем дворе крупнее индюка может быть только страус. Мясо индейки - диетическое, изысканное. Но эта важная птица требует тепла и особого внимания. У холёной индейки кожица светлая, грудка белёсая, запах – неуловимый.

Как выглядит первоклассная тушёнка, сделанная по ГОСТу? Мяса много - аппетитных плотных кусочков, а не лохмотьев, застывшего жира почти нет. Естественно, красивый цвет бульона – янтарный. Обязательно проводите визуальный осмотр тушёнки перед едой - это защитит ваши вкусовые рецепторы.

Что есть в холодильнике смешать, пожарить, поперчить и завернуть в лепёшку – вот суть, если кратко, мексиканской кулинарии. Древние индейцы оставили миру богатое гастрономическое наследство. Одного перца чили – 80 сортов. Отсюда и жгучая слава. Фахитос - мексиканская шаверма с мясом, луком, сладким перцем и соусами - самое популярное и красноречивое блюдо.