«Мимоза» VS «Хризантема»: Новый взгляд на новогодний салат от Максима Гринкевича

Кулинарный блогер Максим Гринкевич предлагает по-новому взглянуть на традиционный новогодний стол. И сегодня в нашем меню салат «Хризантема».

Максим Гринкевич

Максим Гринкевич
кулинарный блогер


Для нашего новогоднего проекта я стараюсь выбирать наиболее известные блюда, которые давно зарекомендовали себя на праздничном столе, и предлагать более современные их вариации. По самой бронебойной классике, такой, как «Шуба» и «Оливье» мы уже прошлись, настало время затронуть вещи менее фундаментальные, но тоже любимые народом. К этой категории, бесспорно, относится салат «Мимоза». Он хоть и никогда не занимает центральное место на столе, но неизменно присутствует и дополняет собой картину.

От «Мимозы»…

Салат этот, хотя я продолжаю настаивать на том, что это вовсе не салат, а холодная закуска, по сравнению со своими старшими братьями, достаточно молод. Где-то в 70-х годах прошлого века технология «Шубы», где ингредиенты укладываются слоями и промазываются майонезом, настолько сильно захватила умы домашних кулинаров, что появилась целая масса вариаций на тему. «Ананас», «Подсолнух», «Белая ночь», «Тюльпан», «Арбузная долька» — чего только не придумали сметливые хозяюшки, выстраивая настоящие слоеные закусочные торты из подручных материалов. Апогеем этого творчества и стал так называемый салат «Мимоза». На дно тарелки выкладывали слой размятой консервированной рыбы (а со свежей зимой так хорошо тогда не было), затем луковый слой, слой натертых яичных белков слой отварной моркови, иногда еще появлялся слой отварного картофеля. Украшался салат натертыми на терке желтками, и готовое блюдо по цвету напоминало маленькие желтые цветы мимозы, разбросанные на белом майонезном снегу. Этот салат всегда считался более легким, чем Шуба, но все равно представлял из себя довольно внушительную конструкцию.

…к «Хризантеме»

В поисках способа модернизировать «Мимозу», я наткнулся на довольно интересную ее вариацию под названием «Хризантема». По составу «Хризантема» очень похожа на свою более известную сестру, но все-таки имеет более воздушную консистенцию и легкий вкус. А название появилось от луковицы, разделанной в форме цветка хризантемы, которой и украшали салат. Я вот на эту художественную резьбу по луку не замахнусь, сложно для меня, а сам салат вам покажу. Мне кажется, «Хризантема» может стать хорошей и более современной альтернативой поднадоевшей «Мимозе». На этом урок цветочной теории я закончу и перейду к практике.

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»

Большим плюсом этого блюда является быстрота его приготовления. Никаких отварных овощей здесь нет, единственное, что нам нужно будет сварить — это три куриных яйца. Варить мы их станем вкрутую, так как в последствии нам понадобится вычленить из недр яиц желток в виде шарика. Вот с этого и начнем.

Отваренные яйца остудим под струей холодной воды, очистим и разделим на желток и белок. Здесь уже можно начать собирать салат, выбрав подходящую по размеру емкость. На дно посуды натрем на мелкой терке яичный белок. Натираем равномерно и ни в коем случае не приминаем — так мы потеряем всю воздушность. Белковые хлопья должны располагаться свободно. На них мы выдавим немного майонеза, какой нам больше по душе, и даже не будем ничего размазывать. Пусть он так и остается каплями.

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»
Пошаговый рецепт салата «Хризантема».
Фото: Максим Гринкевич

Следующим слоем будет яблоко. Желательно брать зеленое кисловатое яблоко. Красное чаще бывает слаще и быстрее темнеет. Но у меня вот было желтое. Яблоко помоем, очистим от кожуры и тоже натрем на мелкой терке, распределяя получившуюся кашицу равномерно по площади будущего салата. Снова выдавим немного майонеза на яблочный слой.

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»
Пошаговый рецепт салата «Хризантема».
Фото: Максим Гринкевич

Третий слой интересный. Для него нам понадобится плавленый сырок, какой мы использовали в «Селедке под шубой». Его тоже натрем на мелкой терке. Сюда же натрем немного замороженного сливочного масла, это придаст блюду определенную вкусовую гладкость, вот увидите! Сильно много масла не нужно, но такой штрих тут очень кстати. А вот майонезом этот слой покрывать не требуется, это лишнее.

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»
Пошаговый рецепт салата «Хризантема».
Фото: Максим Гринкевич

И вот, наконец, четвертый слой — рыбный. Здесь традиционно используется какая-нибудь рыбная консерва. Можно взять скумбрию или сайру, но я решил шикануть по-советски и купил консервированную горбушу. Благо, теперь с этим проблем нет. Разминаем горбушу в отдельной тарелке и аккуратно равномерно наносим рыбный слой на салат. И погодите хвататься за майонез. К рыбе нужен лук. Но репчатый лук слишком резок для нашего блюда, поэтому мы мелко порубим несколько перьев зеленого лука и художественно разбросаем их по рыбе. А вот теперь уже можно и накапать майонеза.

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»
Пошаговый рецепт салата «Хризантема».
Фото: Максим Гринкевич

Финальный слой — художественный. Натираем на мелкой терке яичные желтки и равномерно закрываем ими салат, чтобы было красиво. На этом салат «Хризантема» готов, нужно дать ему немного постоять и пропитаться, и можно подавать к столу.

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»
Пошаговый рецепт салата «Хризантема».
Фото: Максим Гринкевич

Ну, если уж вы настаиваете, я расскажу вам, как сделать луковую хризантему для украшения. Нужно порезать луковицу лепестками, но не до конца — так, чтобы одной своей стороной лепестки продолжали держаться за основание луковицы. Потом помещаем конструкцию в ледяную воду, и лепестки начинают раскрываться. Сам я этого не делал, но если вам интересно, то можете попробовать. Меня вполне устроило украсить салат веточками петрушки. Получилась такая вроде и «Мимоза», но внутри «Хризантема».

Пошаговый рецепт салата «Хризантема»
Пошаговый рецепт салата «Хризантема».
Фото: Максим Гринкевич

На вкус этот салат очень приятен и не оставляет неприятной тяжести в желудке. Здесь отсутствуют грубые отварные овощи и нет резких вкусов. Такое несладкое безе, если хотите. То, что надо для «неглавной» закуски на новогоднем столе. Потому что совсем без «Мимозы» тоже нельзя — моя мама предпочитала ее всем шубам и оливье. Вдруг и вам понравится, ведь и делается совсем быстро. Найдите «Хризантеме» место в вашем праздничном меню и всего вам вкусного!


Комментарии

Войдите, чтобы написать:

Через социальные сети

Забыли пароль?

Войти

ВконтактеFacebook