71
Обычная приправа скрывает многовековую историю и сложный путь от месторождения до кухонной полки. Чем полезна соль, когда она становится опасной и что входит в ее состав?
Фото, видео: www.globallookpress.com/Aloisio Mauricio; 5-tv.ru
Перейти в Дзен
Следите за нашими новостями
в удобном формате
Есть новость? Присылайте »
Одни называют соль «белой смертью», другие — жизненно важным продуктом, без которого человеку не прожить. Почему из-за нехватки соли может посыпаться здоровье? Где наши предки добывали этот ценный минерал? Зачем в соль добавляют антислеживатели и сколько хлорида натрия действительно безопасно для организма? Ответы на эти и другие вопросы в программе Пятого канала «Страна советов».
Как добывают соль в России
Чтобы увидеть природные богатства самого большого Тыретского соляного месторождения в Иркутской области, «Стране советов» пришлось спуститься на глубину 550 метров.
«Здесь залегает пять пластов соли от Урала до Дальнего Востока. При нынешнем потреблении человечеством соли приблизительные подсчеты говорят о том, что соли хватит на 300 тысяч лет жизни человечества», — поясняет инженер по эксплуатации и ремонту оборудования на Тыретском солеруднике Андрей Иванов.
Находящиеся в этом месторождении залежи соли старше динозавров. Они сформировались на месте высохшего моря более пятисот миллионов лет назад, в палеозойскую эру.
На предприятии очень гордятся практически аптечным качеством своего продукта. Но до магазинов далеко не вся соль добирается в первозданном виде. Некоторые производители добавляют посторонние элементы, которые придают ей товарный вид.
Антислеживающий агент, или антикомкователь, нужен для того, чтобы соль была сыпучей и кристаллики не склеивались. А в его состав входят или ферроцианид натрия, или ферроцианид калия.
Юрий Кесельман — представитель уникальной профессии, солевой сомелье. И съел не один пуд хлорида натрия, чтобы разоблачить инородного агента.
«Я вообще не рекомендую использовать соль, в которой есть антислеживатель», — предупреждает солевой сомелье Юрий Кесельман.
«Белая смерть» или жизненно важный минерал
Врачи во всем мире не устают твердить о вреде перенасыщения организма солью. Ведь по сути это консервант.
«Это независимый фактор повышения риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериальная гипертензия, повышается риск развития инсультов», — предупреждает кардиолог Александр Горшков.
Хлорид натрия заставляет организм удерживать воду. На один грамм минерала приходится двести миллилитров жидкости. Это увеличивает объем крови и создает лишнюю нагрузку на сосуды и сердце.
«Большинство продуктов уже содержат соль. Для примера, пять грамм соли — это одна сосиска, два ломтика хлеба и кетчуп», — добавляет врач.
Пять граммов соли — это суточная норма для современного здорового человека. А наши предки считали богатством даже небольшую щепотку этого уникального минерала.
Чем полезна соль для здоровья
При соблюдении суточной нормы соль полезна, потому что участвует в генерации электрических импульсов между нервными клетками. Без этого невозможна нормальная передача сигналов, от которой зависят концентрация, память и реакция. Она помогает сохранять стабильный уровень кислотности в крови и других жидкостях организма.
А хлор нужен для синтеза соляной кислоты, которая входит в состав желудочного сока. Приправа включает в себя комплекс важных элементов, без которых человеку попросту не жить.
«Бром отлично успокаивает, восстанавливает, снимает воспаление. А ионы калия и магния отлично питают клетки», — отмечает руководитель санаторно-курортного учреждения Алексей Фризен.
А вот в соли с антикомкователем этих полезных компонентов может и не быть.
«Чаще всего антислеживатели в нашем ГОСТе используются в соли экстра. То есть это мелкая соль высокой степени очистки. С точки зрения гастрономии она вредна», — поясняет солевой сомелье.
Хотя токсическое действие антислеживающих агентов не доказано, гурманы заметили, что они придают приправе еще большую соленость и даже горечь, забивая вкусовые рецепторы.
«Первое время нужно резко снизить потребление соли, в принципе, добавочной. И вот примерно через 2–3 недели вы начнете очень остро чувствовать соленый вкус», — советует Кисельман.
Как выбрать соль в магазине
Если вы хотите получить все полезное, что есть в соли, выбирайте продукт с маркировкой «морская» или «каменная». У этих сортов кристаллы крупные и реже слеживаются со временем. А те, кто стремится минимизировать количество синтетических веществ в рационе, должен внимательно читать состав приправы. Антикомкователи указаны там как E535, E536 и E538.
763 мм рт. ст.
83%