38
Подача блюд с использованием жидкого азота выглядит всегда эффектно, но за красивым паром скрывается смертельная опасность.
Фото, видео: legion-media/Aleksey Suvorov; 5-tv.ru
Что будет, если жидкий азот окажется в организме человека? Правда ли, что модная эффектная дымка в бокале превращает внутренние органы в хрупкое стекло? И можно ли вообще использовать в кулинарии жидкий азот? Ответы на эти и другие вопросы в программе Пятого канала «Страна советов».
Зачем нужен жидкий азот в кулинарии
Один глоток из праздничного бокала — и желудок буквально разрывается на части. Это не сцена из хоррора, а реальный финал обычного корпоратива.
В Москве шеф-повар кулинарной студии решил удивить гостей и приготовил им эффектные коктейли с жидким азотом.
На кадрах видно, как мужчине за секунду становится плохо, он хватается за живот, на лице ужас. Позже его увезут в реанимацию.
Жидкий азот сегодня используется везде: от охлаждения мощных серверов до крио-шоу на детских праздниках. Но за красивым паром скрывается смертельная опасность. Которую повара высокой кухни поставили себе на службу.
«Жидкий азот — это и криогенная резка, и глубокая заморозка материалов, охлаждение компьютерных процессоров. Но сегодня с помощью жидкого азота мы будем готовить», — говорит ведущий Роман Перелыгин.
Жидкий азот помогает шеф-поварам создавать не только невероятные текстуры, но и вызывать вау-эффект у гостей.
Роман Перелыгин вместе с кулинаром сотворили шедевр.
«Роман, давайте сначала устроим небольшое волшебство. Нальем жидкий азот в эту мисочку железную», — говорит бренд-шеф Алексей Григорьев.
Чтобы с помощью жидкого азота приготовить мороженое, понадобится всего несколько составляющих:
Главное — дать азоту полностью испариться. Работа повара в этот момент напоминает действия сапера: жидкого газа нужно ровно столько, чтобы охладить массу, но не оставить ни одной капли опасного реагента в блюде.
И вот наконец десерт готов. Никаких дымов, зато абсолютно безопасно. Температура на выходе — комфортные минус четыре градуса.
«Наше мороженое готово. Консистенция правильная. Комков замороженных нет», — описывает кулинар.
Если вы решили удивить ваших гостей крио-шоу, помните, что ответственность за его безопасность всегда лежит на том, кто его проводит.
Какой вред наносит жидкий азот организму
Почему эксперименты с азотом часто заканчиваются в больнице?
«Ощущения после этого коктейля, вот когда выходишь на мороз, минус 30, и облизал железяку», — указывает героиня Екатерина Уколова.
Дочь Екатерины тоже чуть не стала жертвой жидкого азота, после того как съела на детском празднике десерт «Дыхание дракона». Судя по видео, азот в нем еще кипит.
«Когда жидкий азот попадает к нам в желудок, то он там начинает нагреваться, испаряться и при этом увеличится в объеме до 700 раз», — поясняет ведущий научного шоу Евгений Минов.
Чтобы наглядно продемонстрировать эффект, программа отправилась в лабораторию. Вместо человеческого желудка эксперты взяли надувной шарик.
«Если как раз примерно плюс 36, он попадает и начинает нагреваться еще больше», — объясняет специалист.
А что будет, если жидкий азот попадает, например, на палец?
«Может быть обморожение четвертой стадии, которое приведет к потере сегмента какой-то конечности или глубоким некрозом», — предупреждает хирург, кандидат медицинских наук Ольга Коновалова.
Убедиться в опасности поможет обычная роза. Ее опускают на несколько секунд в жидкий азот.
«Посмотрите, что с ней произошло после того, как она полежала считанные секунды в жидком азоте. Разбилось как стекло», — комментирует Минов.
Почему же тогда на видео в интернете люди спокойно льют азот на руки и остаются целыми? Секрет в «эффекте Лейденфроста». На доли секунды вокруг кожи образуется паровая подушка, которая не дает жидкости коснуться тела.
В случае с жидким азотом безопасное время — не больше секунды. Важно также помнить, что «подушка» исчезнет мгновенно, если на руке будет кольцо, часы или край рукава. Тогда металл прилипнет к коже намертво.
Кто возместит нанесенный жидким азотом здоровью
«Вред возмещается лицом, который оказывает эти работы и услуги. Это может быть как организаторы каких-либо мероприятий, так и их работники», — уточняет юрист.
Жидкий азот — это эффектно, но смертельно опасно. Если в баре вам подают напиток, от которого идет густой пар — не торопитесь. Дайте «дракону» выдохнуть весь холод.
Подождите, пока туман рассеется, а жидкость перестанет бурлить. Ведь разница между гастрономическим восторгом и экстренной операцией всего пара минут терпения.
Читайте также
755 мм рт. ст.
79%