Это суспензия вкуса! Эксперт рассказал о сути молекулярной кухни — видео

, 5:48 Видео 187

«Кулинарную физику», как еще называют приготовление блюд на уровне молекул, с абстрактной живописью, которая не находит признания у массового зрителя, но знатоки не перестают ей восхищаться.

Молекулярная кухня существует 50 лет. Впервые этот термин ввел в употребление английский физик Николас Курти и его французский коллега Эрве Тис в 1969 году.

Блюда, выполненные специалистами молекулярной кухни на вид совершенно непохожи на приготовленные традиционным способом. Решительно ничего общего. Гастрономический итог стараний поваров-биохимиков, а иначе их не назовешь, скорее напоминает результат физико-химических опытов. Но поклонники такой еды объясняют — главное не внешний вид, а вкус и польза этих блюд.

 — Вы получаете суспензию вкуса, то есть все самое лучшее, что есть во вкусе, — объясняет ресторатор Антон Мухин.

Повара — сторонники приготовления блюд на уровне молекул часто называют этот раздел гастрономии «кулинарной физикой». Во время готовки учитываются физико-химические механизмы, согласно которым происходит преобразование ингредиентов во время кулинарной обработки пищи. Так, один из постулатов гласит — для достижения желаемой степени готовности продукта температура тепловой обработки имеет большее значение, чем длительность его приготовления.

Адепты молекулярной кухни проповедует здоровую пищу. Минимум жира, минимум масла, максимальное сохранение витаминов и микроэлементов. За полстолетия этот вид гастрономии так и не стал массовым, но при этом ряды сторонников такого приготовления пищи пополняются регулярно.

Часто молекулярную кухню сравнивают с абстрактной живописью, которая не находит признания у массового зрителя, но знатоки не перестают ей восхищаться.

 

Ранее 5-tv.ru рассказывал о том, что готовят повара-биохимики.


Читайте также


Последние новости

8:41
8:29
8:18
8:07
7:56
7:49
7:42
7:36
7:29
7:22
7:15
7:08
7:01
6:44
6:29
6:14
5:58
5:32
5:01
4:48

ВСЕ НОВОСТИ


Новости Яндекс.Дзен


Новости Lentainform

Загрузка...



Цифры дня

С 1 сентября 2018-го по 31 мая 2019 года Mediascope зафиксировал исторические рекорды Пятого канала сразу в двух аудиториях: «Все 4+» — 6,4% и «Все 18+» — 6,7%. Эфирные предложения Пятого канала с неизменным успехом удерживали зрителей у экранов на протяжении всего телесезона.

Для рекламодателей

Новости канала

В Доме журналиста на Невском проспекте прошла пресс-конференция, посвященная празднику выпускников петербургских школ «Алые паруса».

5-tv.ru

Пресса о компании

Организаторы праздника выпускников школ «Алые паруса» объявили имена артистов, которые примут участие в концерте 23 июня. Об этом стало известно 9 июня.

5-tv.ru

Реклама