Оставили с лапшой на ушах: большинство макарон на рынке оказались фальсификатом

Заварить кашу просто, особенно если на упаковке не макароны из твердых сортов, а их бледная имитация. Оказалось, каждый пятый продукт на российском рынке соответствует стандартам, а остальные — фальсификат с превышением мягкой муки в пять раз. А с ней, как ни крути, al dente не сваришь. И чтобы проверить это на практике, мы пригласили итальянского шефа. Кулинарное расследование провел корреспондент «Известий» Захар Акопов.

«Вот с этой маленькой машинки все начиналось. На моей кухне», — сказала основатель макаронного производства в Челябинске Елена Савушкина.

Махинации производителей с составом продукта могут его испортить. Об этом хорошо знает Елена Савушкина.

Кулинарное хобби переросло в небольшое производство. В составе — мука только из твердых сортов пшеницы и овощной сок-пюре, например, из шпината, тыквы, грибов или томата. Личный контроль качества на каждом этапе.

«Твердые сорта пшеницы — они не развариваются, хорошо держат форму, и они полезные. Белая мука, к сожалению, она не подходит. Она мягкая, у нее нет столько полезных свойств», — отметила Елена Савушкина.

Крупные предприятия вывели на чистую воду специалисты Национальной ассоциации производителей макаронных изделий.

«Из 25 проверенных нами торговых марок макаронных изделий группы „А“ 20 показали результат, не соответствующий нормативам. Доля мягкой муки в таких макаронных изделиях — больше 25%», — рассказал исполнительный директор Национальной ассоциации производителей макаронных изделий Сергей Немировский.

Что в пять раз выше допустимой нормы. Масштабы кулинарного бедствия поражают — порядка 120 тысяч тонн любимого для всей страны продукта не соответствуют стандарту. Мы решили провести свой эксперимент. Ответственную миссию доверили Джакомо Ломбарди. Кому, как не итальянскому шеф-повару, лучше всего разбираться в пасте.

Для эксперимента мы подготовили спагетти из твердых сортов пшеницы в ценовой категории от 50 рублей до 500. Если верить производителю, до состояния al dente потребуется примерно восемь минут. Посмотрим, что из этого получится.

Распознать пасту высшей категории и фальсификат не сложно. Чтобы потребитель не остался с лапшой на ушах, первым делом стоит посмотреть на внешний вид продукта.

«Сразу видно разницу. Которые дешевле — видно, они гладкие. И цвет ненатуральный. Которые очень хорошие — рифленые чуть-чуть», — пояснил итальянский шеф-повар Джакомо Ломбарди.

Производителям достаточно добавить больше муки из мягких сортов, чтобы нарушить технологию. Некоторые даже не скрывают манипуляции и указывают это в составе, что, впрочем, не противоречит правилам.

«Закон регламентирует состав. Заголовок — это поле для бизнеса, на котором он привлекает внимание к своему продукту. И, конечно же, пытаются здесь хитрить», — сказал маркетолог Денис Федоренко.

Такие макароны уступают настоящим изделиям из твердых сортов по качеству и пользе. А вместо питательных микроэлементов и сложных углеводов организм получит пустые калории.

«Мягкие сорта макарон — там больше крахмала, но меньше и клетчатки, и белка, и витаминов. Это опасно для тех людей, у кого лишний вес, и, соответственно, опасно для диабетиков», — подчеркнула диетолог Елена Соломатина.

Самое время вернуться к нашему эксперименту.

— Итак, шеф, ваш вердикт. Это дешевые спагетти, это дорогие?

— Как вы видите, это дешевое и очень переварено, и не al dente. Вот это уже нормальная паста — уже al dente. Восемь минут и восемь минут, — подвел итог Джакомо Ломбарди.

Стоит обращать внимание и на цвет. Качественный продукт не бывает бледным или серым. Кроме того, если макароны крошатся в упаковке, к приготовлению лучше даже не приступать. При соблюдении этих простых правил той же карбонаре или болоньезе ничего не угрожает.

Еще больше новостей — у Пятого канала в мессенджере МАКС.