50
Не успевшие дозреть помидоры не придется выбрасывать: из плотных зеленых плодов можно приготовить вкусные, хрустящие и пикантные закуски на зиму. Собрали пять проверенных рецептов.
Фото: 5-tv.ru
Перейти в Дзен
Следите за нашими новостями
в удобном формате
Есть новость? Присылайте »
Осень — время, когда на грядках остаются зеленые, не успевшие покраснеть плоды. Многие хозяйки не знают, что с ними делать, и просто выбрасывают. А зря.
Зеленые помидоры — это не «недозревший брак», а самостоятельный ингредиент с плотной текстурой, приятной кислинкой и огромным потенциалом для заготовок.
Из зеленых помидоров получаются одни из самых интересных и пикантных закусок на зиму. Они хрустящие, упругие, отлично держат форму и впитывают ароматы маринада и специй.
В эксклюзивном материале 5-tv.ru — несколько проверенных рецептов от шеф-повара Зинаиды Тарантиновой.
Немного о главном ингредиенте
Для заготовок выбирайте крепкие, мясистые зеленые помидоры без повреждений и темных пятен. Они должны быть плотными на ощупь — такие плоды не развалятся при термической обработке и сохранят аппетитный хруст.
Перед приготовлением помидоры тщательно моют, удаляют плодоножки. В зависимости от рецепта их оставляют целыми, нарезают двухсантиметровыми дольками или делают глубокие надрезы для фарширования.
Рецепты заготовок на зиму в банке: Маринованные зеленые помидоры дольками
Один из самых быстрых и удобных способов. Нарезанные дольки лучше пропитываются маринадом, их легко укладывать в банки, а зимой не нужно тратить время на нарезку — можно сразу подавать к столу.
Ингредиенты (на литровую банку):
- Зеленые помидоры — сколько войдет;
- Чеснок — три-четыре зубчика;
- Укропа — два зонтика;
- Хрен — один лист;
- Лист смородины — два листа;
- Перец черный горошком — пять-шесть горошин.
- Для маринада: литр воды, две столовых ложки соли, две столовых ложки сахара, 50 миллилитров уксуса 9%
Приготовление:
Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте дольками толщиной два сантиметра. Крупные экземпляры можно разрезать на четыре-шесть частей.
На дно стерилизованной банки положите специи: зонтики укропа, очищенные зубчики чеснока, перец горошком, лист хрена и смородины. Плотно заполните банку нарезанными дольками помидоров, стараясь укладывать их аккуратно, но без больших пустот.
Приготовьте маринад: вскипятите литр воды с солью и сахаром, размешайте до полного растворения, снимите с огня и только потом влейте уксус. Залейте помидоры горячим маринадом — он должен полностью покрывать дольки. Накройте банку прокипяченной крышкой и стерилизуйте в кипящей воде 10–12 минут.
После стерилизации герметично закатайте, переверните банку донышком вверх и укутайте одеялом до полного остывания.
Рецепты заготовок на зиму в банке: Фаршированные зеленые помидоры с морковью и чесноком
Эффектная закуска, которая выглядит как маленькие кулинарные шедевры. Красиво оформленные и с оригинальной начинкой, такие помидоры станут настоящим украшением зимнего стола.
Ингредиенты (на три литровые банки):
- Зеленые помидоры — полтора килограмма;
- Морковь — две штуки;
- Чеснок — 60 граммов;
- Острый перец — одна штука;
- Черный перец горошком — 12 горошин;
- Укроп — три зонтика;
- Для маринада: полтора литра воды, 60 граммов соли, 150 граммов сахара, 120 миллилитров уксуса 9%.
Приготовление:
Отберите крепкие помидоры, тщательно вымойте. Аккуратно срежьте верхнюю часть так, чтобы не повредить мякоть. Сделайте надрезы вдоль, оставляя полтора сантиметра до края — должен получиться своеобразный «цветочек».
Морковь почистите и нарежьте тонкими кружочками. Чеснок нарежьте слайсами. В каждую помидорную «чашечку» вставьте по пластинке моркови и чеснока.
На дно стерилизованных банок положите зонтик укропа, несколько колечек острого перца и черный перец горошком. Плотно уложите фаршированные помидоры.
Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром, постоянно помешивая. Затем добавьте уксус и выключите огонь. Залейте банки горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте, переверните и оставьте остывать.
Хранить такие закрутки лучше в темном месте при комнатной температуре.
Рецепты заготовок на зиму в банке: Зеленые помидоры по-грузински (с чесноком и острым перцем)
Для любителей остренького — пряная закуска с чесноком, перцем и ароматной зеленью.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — полтора килограмма;
- Чеснок — одна головка;
- Острый перец — один-два стручка;
- Соль — по вкусу;
- Зелень (кинза, петрушка, сельдерей) — по желанию.
Приготовление:
Помидоры нарежьте крупными дольками или оставьте целыми, сделав глубокие надрезы. Добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанный острый перец.
Приготовьте маринад из воды, сахара, соли и уксуса. Вскипятите, залейте помидоры и стерилизуйте 30 минут. Для более глубокого аромата в банку можно добавить веточку сельдерея.
Этот вариант — настоящая находка для любителей пикантных закусок. Помидоры получаются насыщенными, с ярким чесночно-перечным вкусом.
Рецепты заготовок на зиму в банке: Зеленые помидоры с кабачками
Необычное овощное ассорти, в котором плотные зеленые помидоры и нежные кабачки прекрасно дополняют друг друга.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — 300 граммов;
- Кабачки — 200 граммов;
- Чеснок — два-три зубчика;
- Укроп — 20 граммов;
- Перец красный острый — по вкусу;
- Соль — столовая ложка.
Приготовление:
Помидоры и кабачки нарежьте дольками или кружочками. Чеснок измельчите, укроп нарубите. Смешайте все овощи, добавьте соль, дайте постоять 15–20 минут. Уложите в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом (вода + сахар + уксус) и стерилизуйте 10–15 минут.
Такая заготовка хороша как самостоятельная закуска и как дополнение к мясным блюдам.
Рецепты заготовок на зиму в банке: Быстрый салат из зеленых помидоров (без стерилизации)
Экспресс-вариант для тех, кто не хочет возиться со стерилизацией. Помидоры маринуются в собственном соку с маслом и специями, а затем раскладываются по банкам.
Ингредиенты:
- Зеленые помидоры — килограмм;
- Чеснок — четыре-пять зубчиков;
- Петрушка — один пучок;
- Перец сладкий красный — одна штука;
- Перец острый — по желанию;
- Соль — две столовых ложки;
- Сахар — четыре столовых ложки;
- Уксус 9% — 150 миллилитров;
- Растительное масло — 100 миллилитров.
Приготовление:
Помидоры вымойте, нарежьте половинками или четвертинками. Петрушку мелко нарубите. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок выдавите через пресс. Острый перец нарежьте тонкими полосками.
Все ингредиенты хорошо перемешайте, добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Оставьте мариноваться на два-три часа — помидоры должны выделить сок. Периодически перемешивайте.
Когда помидоры пропитаются, распределите их по стерилизованным банкам вместе с образовавшимся соком. Банки стерилизуйте: на 0,5 литра — 15 минут, на литр — 20 минут. Закатайте, переверните и проверьте герметичность.
Храните в прохладном месте.
Секреты удачных заготовок от шеф-повара
Для заготовок берите только плотные, мясистые плоды без повреждений. Мягкие или с темными пятнами не подойдут — они развалятся. Помидоры нужно тщательно мыть и удалять плодоножки. Если используете целые плоды, их можно наколоть зубочисткой в нескольких местах — так они лучше пропитаются маринадом.
Для фаршированных помидоров начинку лучше нарезать не слишком мелко — так она останется хрустящей и будет чувствоваться в каждом кусочке.
Стерилизация — обязательный этап для большинства заготовок из зеленых помидоров. Время стерилизации зависит от объема банки: 0,5 литра — 10–15 минут, литр — 15–20 минут. Готовые закрутки хранятся в темном прохладном месте до года. После вскрытия банку нужно держать в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.
Читайте также
758 мм рт. ст.
64%